第386章 三道糖醋菜
唐远楠露出一抹笑容，是真心的对方圆说道：“子英，我看你的外孙女方小壶就不错。
她才7岁就懂的站在凳子上炒菜了，而且做的还有模有样的。
上次她给我做的炒鸡蛋还是很不错的，酸酸甜甜的很合我的口味呢。”（子英是方圆的字）
方圆还是虎着老脸，“她那就是瞎胡闹，贪玩罢了，做什么事一点定性都没有。”
“怎么会呢，小壶年纪还小嘛，但她真是很有天赋的孩子，你平时多教教她就可以了。
再说她是你家大蓝的孩子，是外孙女又是干孙女，她爹死的早，也算你方家的血脉。
还有你这急性子在她那儿要收敛收敛，慢慢来。”
方圆迟疑了一下，倒真的开始考虑起来，过了半晌他忽然看着唐远楠开口：“那你说，待会儿给叶清第几名？”
“该是第几就是第几，你难道还要跟一个丫头片子计较不成？
就像她说的，做不成你的关门弟子，做个外门弟子她还是愿意的。
你要真看上她做菜的天赋，到时候就点拔点拔她。
虽说她不能继承你方家菜的衣钵，但外门弟子也是弟子，她以后真有什么大出息，还不是照样给你们方家增光吗？”
方圆撇撇嘴：“你就知道她一定会有大出息了？”
“她要不是那块料，你干什么要收她当关门弟子，话就到这里了，我再说多，你就觉得我啰嗦了。
该怎么做，你自己看着办把？我倒是有些期待那小丫头能做出什么好吃的菜来。”
方圆听唐远楠这么一说，于是又沉默了下来……
叶清重新走到赛场那儿，发现就剩下几个伙计正准备收拾场地里的东西呢。
她急忙跑去大榕树底下叫住一个伙计，跟他说明了情况，让他们先不要把东西收光。
那伙计听了之后有些狐疑的看着她。
“方大掌柜让我再做几样小菜送去给他和唐掌柜品尝，所以我再耽搁你们两刻钟，不信你可以去问问。”
“不敢不敢，叶姑娘您用吧，我们先收拾其他地方去。”
叶清谢过伙计，心里赶忙思索了一下，现在差不多是中午一点了吧。
申时自己就得赶紧回自己家，而那时大约是下午三点左右，四点就是去车马行跟那些人会和的时间。
想到这，她就跑到自己刚才用过的灶台那儿看了看，火已经熄灭了，好在火折子什么的也还有。
叶清也不想浪费时间，找伙计要来一张天雪居的菜单看过之后，心里有了个数。
就拿上自己带来的大篮子，去找了要用的食材，然后就开始洗菜切菜。
叶清挑了一条还鲜活的鳜鱼，将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。
用刀把鱼背部的鱼骨切掉，在尾巴处留了1点脊骨。
然后把鱼朝下摊开，叶清的刀工很精巧，用斜刀把鱼身切成花刀，没有切破鱼皮，而是在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
再将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。
炒锅上火，烧热后倒入油，油热至七成，将鱼头跟鱼身都蘸少许淀粉，放油锅中炸。
炸至呈金黄色形似松鼠之后，叶清立刻将鱼出锅装在一个金边的鱼盘上，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
再在旁边摆上一圈腌制的樱桃还有黄瓜片以及石斛花做装饰。
将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
又在锅内留了少许油，叶清依次抓了灶台旁的调料往锅里放，勾芡出糖醋汁烧沸后，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟。
最后加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，再撒上松子。
不过片刻功夫，一道喷鼻香的“松鼠鳜鱼”便做成了。
这道菜有色有香，有味有形，金灿灿松鼠模样的鱼裹在红艳艳的糖醋汁下，还有松子跟豌豆之类的搭配，加上盘子上的装饰，让整盘菜好看又美味。
站在边上看着叶清做菜的伙计，忍不住咽了咽口水。
叶清嘴角露出一抹浅浅的微笑，客气的跟那伙计说道：“麻烦小哥，将这菜送去三楼茶室唐掌柜那儿。”
小伙计吸溜了一口口水，才拿了一个托盘过来端菜。
等伙计走后，叶清飞快的将炒锅刷洗干净，又做了一道简单的糖醋藕片。
然后拿出刚才泡在盐水里的菠萝，新鲜菠萝用盐水浸洗，味道会更甜。
叶清将菠萝切成小块，再拿过来一小碗已经腌制好的肥少瘦多的肉块。
叶清最后要做的这道菜叫“菠萝古老肉。”
叶清挑食材的时候，看见这里有菠萝也没有很意外，建州往南就有农人种植菠萝。
菠萝又名凤梨、黄梨。但其实它跟大家伙知道的凤梨还是有点不同的，虽然长得没什么区别，但菠萝有毛刺坑，凤梨没有。
菠萝色泽更加金黄，凤梨大多数是浅黄色的。
菠萝古老肉这道菜的名称经常会引起人们的好奇，这道菜的“古老”二字何来?
相传在叶清那一世的时候，有一批出国移民的华人，因为在国外十分想念家乡美食。
但又苦于没有国内食材，于是运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有华国菜品口味的“菠萝肉”。
后来由于许多华人返回故乡，这道中西结合的菜肴也就带回了国内，但是由于没有人知道它的中文名字，也没有人记得它的创始人。
只知道它是很久以前华人移民智慧的结晶，是很古老的一个菜品，于是就把它命名为“菠萝古老肉”。
叶清将猪肉挂鸡蛋液，干淀粉放入热油锅内稍定型炸一会儿，然后快速出锅。把炸过一遍的肉块再复炸一次，炸到想要的金黄色。
然后将姜蒜片爆香，放入青红椒与菠萝炒热，再放入调好的糖醋汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
这道菜做法简单，但色泽美观，红黄绿相间，口味甜酸，肥而不腻。
三道天雪居目前还没有过的酸甜口的菜都做完了，叶清就帮着伙计将自己用过的灶台都收拾了一下。
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